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 forêt noire au thermomix

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mystic81

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Messages : 2
Date d'inscription : 14/12/2010
Age : 39
Localisation : St Affrique Les Montagnes (81)

MessageSujet: forêt noire au thermomix   Ven 21 Jan - 20:25



La recette:



- la génoise au chocolat : préchauffer le four à 180°C. Insérer le fouet. Mettre 5 oeufs dans le bol et 170g de sucre, mélanger 3 min, 50°C, vitesse 3.5 puis 3 min vitesse 3.5.
Ajouter 120g de farine, 70g de fecule de pomme de terre, 1 càc de levure chimique et 3 càs de cacao. Mixer 10 sec vit 3 Verser la préparation dans un moule à manqué (de 28cm de diamètre). Enfourner à four chaud pendant 30 à 35 min. Démouler la génoise et la placer sur une grille de refroidissement. La laisser complètement refroidir.



- la pâte brisée : préchauffer le four à 180°C. Placer dans le bol 200g de farine, 50g de sucre, 1 pincée de sel, 100g de beurre froid en morceaux, 1 jaune d'oeuf (j'ai du rajouter un peu d'eau, ma pâte ne tenait pas...)

Etaler la pâte pour obtenir un disque de 28 cm de diamètre. La placer dans un moule à manqué et la piquer avec une fourchette. Cuire au four pendant 20 min. Laisser la pâte refroidir complètement dans le moule à manqué



- la garniture et le décor : égouter 1 pot de griottes (680g) et conserver le jus dans un récipient. Verser 250 de jus de cerise et 20g de fécule dans le bol. Programmer 5min, 100°C, vitesse 3. Ajouter 30g de kirsch et 30g de sucre glace, mixer 5 sec vitesse 3. Verser ce jus épaissi dans le récipient avec les cerises, mélanger délicatement.

Placer le reste du jus des cerises (environ 100g) dans le bol avec 30g de kirsch et 30g de sucre glace. Mixer 5 sec vitesse 3. Ce jus servira à imbiber la génoise.

Poser la pâte brisée sur un plat de service et étaler dessus une fine couche de confiture de cerises.

Couper la génoise en 3 couches. Poser la première couche sur la pâte brisée et l'humecter avec le jus prévu à cet effet. Etaler le mélange à la cerise dessus. Badigeonner les 2 autres couches de génoise.
Rincer le bol à l'eau froide. Insérer le fouet, placer 500g de crème liquide froide (<30% de matière grasse) et 2 càs de sucre vanillé. Fouetter à vitesse 3 jusqu'à obtenir une crème bien ferme. Placer dans un récipient au frigo et recommencer avec 500g de crème liquide.

Etaler environ 1/4 de crème fouettée sur la couche de cerises, poser la seconde couche de génoise dessus et recouvrir d'environ 1/3 de crème fouettée. Poser la derniere couche de génoise dessus et recouvrir la totalité du gâteau avec le reste de crème. Saupoudrer le gâteau de copeaux de chocolat, faire des décorations à la poche à douille avec un peu de crème fouettée et des cerises confites. Placer le gâteau quelques heures au frigo... bonne dégustation!!



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